團體標(biāo)準(zhǔn) | T/YYSCX 008-2024 岳陽黃茶機制茶加工職業(yè)技能競賽規(guī)范
ICS 67.140.10
岳陽市茶葉協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)岳陽黃茶機制茶加工職業(yè)技能競賽規(guī)范Specification of Vocational Skills Competition of Machine-made Yueyang Yellow Tea本文件為岳陽黃茶系列標(biāo)準(zhǔn)的子標(biāo)準(zhǔn)。本文件按照GB/T 1.1—2020 《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》 的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件代替T/YYSCX 008—2023《岳陽黃茶機制茶加工職業(yè)技能競賽規(guī)范》，與T/YYSCX 008—2023相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，還作了如下修改：——修改了“原料要求”，將“原料為春季茶樹一芽二葉到一芽多葉或對夾葉”更改為“原料為春季茶樹芽葉”；——修改了“選手要求”，將“年齡應(yīng)小于55歲”更改為“年齡應(yīng)小于60歲”；——修改了“比賽時長”，將“從選手殺青或搖青開始計時，到交干茶為止，時長36小時”更改為“從選手殺青或搖青開始計時，到交干茶為止，時長不少于24小時”；——修改了“技能競賽”對選手的要求，刪除了“不準(zhǔn)許選手剔除茶葉片末、粗松條索、焦邊葉”的規(guī)定。本文件起草單位：岳陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、岳陽市國茗黃茶研究院、岳陽市黃茶工程技術(shù)研究中心、湖南省君山銀針茶業(yè)股份有限公司、湖南洞庭山科技發(fā)展有限公司、湖南遠(yuǎn)山茶業(yè)有限責(zé)任公司、湖南馨玥茶業(yè)有限公司、岳陽黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、岳陽五星鴻農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司、湖南省幽吉茶業(yè)有限公司、臨湘市白石千車嶺茶業(yè)有限公司、湖南嵐峰茶業(yè)有限公司、岳陽市巴陵春茶葉研究所。本文件主要起草人：陳奇志、鄭劍山、包小村、高立獻(xiàn)、黃民普、晏云華、禹雙雙、項希、王岳師、張游、彭正偉、王小華、謝平香、陳玥嘉、沈艷玉、吳銀熔、李初莊、周永峰。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2023年首次發(fā)布為T/YYSCX 008—2023；岳陽黃茶機制茶加工職業(yè)技能競賽規(guī)范本文件規(guī)定了岳陽黃茶機制茶加工職業(yè)技能競賽的原則、要求、流程、申訴、仲裁、安全、醫(yī)療保障。本文件適用于岳陽黃茶機制茶加工職業(yè)技能競賽的組織。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 30766和T/YYSCX 001界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.2 岳陽黃茶Yueyang yellow tea以湖南省岳陽市境內(nèi)種植的中、小葉種茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻（非必要工序）、悶黃、干燥等工藝制成的具有黃湯黃葉特征的茶葉。3.3 茶葉感官評定 Sensory evaluation of tea審評人員用感覺器官來鑒別評判茶葉品質(zhì)優(yōu)劣和排序的過程。實行“五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一原料數(shù)量,統(tǒng)一原料質(zhì)量、統(tǒng)一生產(chǎn)設(shè)施、統(tǒng)一加工時長，統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)審評，做到公平、公正、公開。岳陽市茶葉協(xié)會主辦賽事，應(yīng)向政府有關(guān)管理部門提出申請或報備；岳陽市茶葉協(xié)會承辦賽事，應(yīng)在主辦單位指導(dǎo)下開展工作。組委會監(jiān)督（由賽事組委會設(shè)立監(jiān)督組監(jiān)督）或公證監(jiān)督（應(yīng)由公證機構(gòu)進(jìn)行全程公證監(jiān)督）。與參賽人員是直系親屬或與參賽單位有利益關(guān)聯(lián)（有股份）的裁判應(yīng)回避。賽事方案、理論知識復(fù)習(xí)范圍應(yīng)提前公布；比賽過程可特邀領(lǐng)導(dǎo)、專家、媒體人士在指定區(qū)域進(jìn)行觀摩或報道。比賽結(jié)果應(yīng)適時公布。應(yīng)科學(xué)、規(guī)范、合理。5.2.1 應(yīng)身體健康、廉潔自律、作風(fēng)正派、誠實守信，具有良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神、較高聲譽和豐富的執(zhí)裁經(jīng)驗。5.2.2 評委（裁判）應(yīng)在茶葉專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有較高的權(quán)威性和知名度，且具有茶葉專業(yè)副高級以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格。5.3.1 加工場地應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定，“悶黃室”和“常溫悶黃專區(qū)”設(shè)有醒目標(biāo)志；5.3.2 茶葉審評室應(yīng)符合GB/T 18797 的規(guī)定；5.3.3 理論考試場地應(yīng)環(huán)境清靜、空氣清新、光線充足，參賽選手之間應(yīng)有足夠間距或設(shè)置隔板。5.3.4 比賽現(xiàn)場宜配備電子監(jiān)控設(shè)備，實施全程監(jiān)控。應(yīng)備有攤青設(shè)備、搖青設(shè)備、殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、悶黃設(shè)備、干燥設(shè)備、計量設(shè)備、輔助設(shè)備（接茶盤、盛茶箱等）、檢測設(shè)備（快速水分測定儀等）。應(yīng)為岳陽市內(nèi)獲得生產(chǎn)許可證（SC）的企業(yè)（包括專業(yè)合作社）的制茶技術(shù)骨干，年齡應(yīng)小于60歲，男女不限。參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律、操作規(guī)程，保證人身及設(shè)備安全，文明競賽，誠信競賽，不弄虛作假，不違紀(jì)違規(guī)，不中途棄賽。主辦單位負(fù)責(zé)選手信息審核工作，在任何環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)參賽選手不符合報名條件或弄虛作假的，大賽組委會將取消該選手的參賽成績和相關(guān)榮譽。6.1.1 發(fā)布競賽方案及技術(shù)文件（競賽規(guī)范）競賽的報名辦法、競賽時間、競賽地點、參賽人員要求、競賽規(guī)則、理論考試范圍、獎項設(shè)置、賽項注意事項等相關(guān)信息，應(yīng)提前10個以上工作日發(fā)布。有報名資格的企業(yè)推薦1名選手參賽（僅限1名，不應(yīng)配助手，企業(yè)負(fù)責(zé)人不必陪同）。組委會收到報名表后審核參賽人員資格，審核完成后，應(yīng)通知參賽人員參賽并建立大賽聯(lián)絡(luò)群。每場比賽選手應(yīng)不超過20人。參賽人員過多時，競賽應(yīng)分初賽和決賽2個階段，初賽只考理論，按理論分排序，決賽為實操，競賽總成績由理論、實操的成績組成?！对狸桙S茶機制技能大賽參賽報名表》見附表A.1。理論考試范圍為“茶葉加工工”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(高級工)需要掌握的知識和技能，適當(dāng)增加岳陽茶文化、岳陽黃茶團體標(biāo)準(zhǔn)、岳陽黃茶品牌知識。方式以學(xué)員自學(xué)為主，組委會組織線上或線下輔導(dǎo)為輔。組委會應(yīng)按5.2要求設(shè)立裁判組，裁判組人數(shù)應(yīng)為奇數(shù)，且不應(yīng)少于3人，并設(shè)立裁判長1名。應(yīng)按5.3和5.4的規(guī)定執(zhí)行。組委會應(yīng)組織參賽選手熟悉賽場環(huán)境及設(shè)備，講解注意事項。組委會應(yīng)向選手宣布比賽紀(jì)律和違紀(jì)處罰辦法。選手應(yīng)憑本人的有效身份證件，隨機抽取座位號后進(jìn)入考場。宜采取閉卷形式，監(jiān)考人員不少于3人。選手答題期間，手機、參考資料應(yīng)集中保管，選手不準(zhǔn)許交頭接耳，有特殊要求應(yīng)舉手咨詢監(jiān)考人員。舞弊人試卷計0分。考試時間90分鐘，題型可能有填空題、單項選擇題、多項選擇題、連線題、簡答題、分析題等。試題來自國家題庫，或由組委會聘請專家命題。6.2.2.1 競賽開始前，應(yīng)組織選手抽簽確定競賽順序；抽簽分2組：不搖青組和搖青組。不搖青組先殺青，搖青組先搖青后殺青。6.2.2.2 選手抽簽后，應(yīng)按順序領(lǐng)取經(jīng)過攤放處理的茶樹鮮葉，每個選手領(lǐng)取的鮮葉適合1個揉桶的最佳容量（由裁判組試驗確定）；6.2.2.3 從選手殺青或搖青開始計時，到交干茶為止，時長不少于24小時，但不超過比賽規(guī)定時間（最長48小時），裁判對加工過程考核并計分。6.2.2.4 不應(yīng)先揉捻后殺青，不應(yīng)用手揉代替機揉，不應(yīng)損壞其他選手的在制茶葉，不應(yīng)偷換質(zhì)量較好的黃茶；否則，技能競賽計0分。6.2.2.5 參賽選手不應(yīng)私自進(jìn)入悶黃室查看茶葉悶黃情況，進(jìn)入悶黃室應(yīng)請裁判或工作人員在場監(jiān)督。6.2.2.6 悶黃室由工作人員調(diào)為35℃，選手不應(yīng)私自變更。車間另辟常溫悶黃專區(qū)。需要超過35℃悶黃時，選手可用提香機或其他加溫設(shè)備悶黃。6.2.2.7 選手或科研人員宜全程記錄技術(shù)參數(shù)（溫度、時間、茶葉水分等）。參賽選手向裁判組交黃茶成品（干茶），黃茶成品當(dāng)面計重，選手簽字密封后應(yīng)交裁判組保管。6.2.4.1 計分比例：競賽成績滿分100分，由理論和技能兩部分組成，其中茶學(xué)理論20分，加工技能80分（干茶評分75分，附加要求5分）。6.2.4.2 干茶評分方法：裁判組對選手上交的茶樣應(yīng)盲評。干茶取樣應(yīng)符合GB/T 8302的規(guī)定，茶葉感官審評方法應(yīng)符合GB/T 23776的規(guī)定。感官品質(zhì)評定記錄格式見附表B.1。6.2.4.2 附加要求評分方法：滿分5分，其中是否符合食品安全管理體系個人衛(wèi)生要求1分，出茶率2分，成品茶水分2分。成品茶水分測定方法執(zhí)行GB 5009.3。附加要求評定記錄格式見附表C.1。競賽總分確定后應(yīng)及時公布前10名結(jié)果，第11名后的選手成績不對外公布，但允許選手本人查詢。獎勵宜設(shè)置4個級別：第1名、第2名、第3名、優(yōu)勝獎（第4～10名）。應(yīng)妥善保管賽事記錄等相關(guān)資料；應(yīng)分析不同選手的工藝參數(shù)，為完善岳陽黃茶加工標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；必要時召開機制黃茶技術(shù)研討會。參賽人員若對競賽成績或處分有疑異，應(yīng)在獲悉結(jié)果后0.5小時內(nèi)以書面形式向組委會提出申訴。組委會應(yīng)在接到申訴報告后的1小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方，組委會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。8.1.1 賽場的布置，賽場內(nèi)的器材、設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定，賽場各區(qū)域設(shè)置合理，應(yīng)符合安全、健康和環(huán)保要求。8.1.2 應(yīng)預(yù)留賽場安全疏散通道，并在顯眼處張貼安全健康規(guī)定、圖示等；事先制定應(yīng)急處理預(yù)案，安排專人負(fù)責(zé)賽場緊急疏導(dǎo)等工作。8.1.3 應(yīng)確保用電安全，承辦賽事的單位應(yīng)配備供電應(yīng)急設(shè)備和消防器械等應(yīng)急處理設(shè)施設(shè)備和人員。應(yīng)指定緊急用車，做好醫(yī)療應(yīng)急準(zhǔn)備。參賽單位、選手應(yīng)自行購買意外人身傷害保險，參賽期間如選手出現(xiàn)意外，應(yīng)由選送單位、個人自行負(fù)責(zé)。
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是否符合食品安全管理體系個人衛(wèi)生要求（1分） |
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符合岳陽黃茶團體標(biāo)準(zhǔn)（2分） |
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來源：公眾號《岳陽市茶葉協(xié)會》
https://mp.weixin.qq.com/s/Yt6qknzuMYEDX0Li3DEwEw
