ICS 67.140.10
CCS X 55
Code of practice for processing of Baishi Maojian本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由岳陽市茶葉學會、岳陽市茶葉協(xié)會共同提出并歸口。本文件起草單位：岳陽市茶葉學會、臨湘市白石千車嶺茶業(yè)有限公司、臨湘市白石茶業(yè)有限責任公司、臨湘市潘家?guī)X茶葉種植專業(yè)合作社、臨湘茶旅文化傳播有限公司。本文件主要起草人：唐新道、沈艷玉、陳奇志、何文斌、蔣四平、李盧保、黃民普、李仕華、唐 梁、陳 琪、李勇軍、唐艷平、余耀林、李回瑤、唐小階、姚輝榮。本標準規(guī)定了白石毛尖加工技術規(guī)程的術語和定義、鮮葉要求、加工條件、加工技術、記錄保存等。本標準適用于臨湘市桃林鎮(zhèn)白石村境內白石毛尖的加工。下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范由春季茶樹芽葉經攤放、殺青、揉捻、干燥工藝加工而成的毛尖茶。茶葉原料要求品質正常，無劣變，無異味，不含非茶類夾雜物。
白石毛尖鮮葉分為特級、一級、二級，各級鮮葉質量應符合表1的規(guī)定。
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一芽一葉至一芽二葉初展，其中一芽一葉≥80%，一芽二葉初展＜20 |
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一芽二葉初展至一芽二葉開展，其中一芽二葉初展≥20%，一芽二葉開展＜80% |
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一芽二葉至一芽三葉，其中一芽二葉≥70%，一芽三葉＜30% |
加工條件應符合GB 14881、GB/T 32744的要求攤放→殺青→扇涼→初揉→炒二青→復揉→炒三青→烘焙。鮮葉薄攤于竹或木制曬墊或楓木板上，置于山風通風處。鮮葉應按品種、級別、批次分別攤放：特級、一級鮮葉攤放厚度4～6cm，二級鮮葉攤放厚度6～10cm,攤放過程中翻葉1～２次。攤放程度：攤放葉含水量68%～70%，葉質較柔軟、散發(fā)清香為適度。在鍋溫200℃以上斜鍋內抓葉成團，聽到噼啪響聲，拋高抖散，使鮮葉質地柔軟。在鍋溫200℃的鍋內翻炒，聽到吱吱叫聲，快速翻炒2min，迅速出鍋。在鍋溫約150℃的快速倒入，輕輕翻動1～2min，提毫。用木炭文火烘焙增香，每5min輕輕翻動至干燥，用手能捻成粉末為止。鮮葉薄攤于竹或木制曬墊或楓木板上，置于山風通風處。鮮葉應按品種、級別、批次分別攤放：特級、一級鮮葉攤放厚度4～6cm，二級鮮葉攤放厚度6～10cm,攤放過程中翻葉1～２次。攤放程度：攤放葉含水量68%～70%，葉質較柔軟、散發(fā)清香為適度。溫濕度：鼓風機氣流溫度25~30℃，槽體前后端的溫度及風量一致，溫度先高后低、間歇鼓風，吹風60min、停吹15min，下葉前20~25min停止鼓熱風，改鼓自然風或停風。翻拌：鼓風2h后停止30min，進行翻抖，翻抖動作要輕、緩。攤放程度：攤放至含水率68%~72%，葉色暗綠，青草氣減退，葉質柔軟。作業(yè)機具：采用滾筒殺青機，筒體投料端內壁溫度250~260℃。殺青程度：青草氣散失，手捏不沾，折梗不斷，有觸手感，茶香顯露，含水率宜50%~55%。采用室內自然攤涼或吹自然風冷卻，竹制容器或鏈板式攤涼回潮機回潮，攤葉厚度10 ~15cm，回潮時間20~30min；以茶葉回軟，手握茶葉成團不刺手為適度。采用揉捻機揉捻，在制品裝滿揉桶。揉至茶葉成條率85%以上，揉捻后采用解塊機解塊。揉捻時間：特級和一級原料25~30min，二級原料40~50min，三級原料45~55min。初烘宜采用五斗烘焙機。熱風溫度100~110℃，時間10~15min，干燥至含水率40%~55%。室內自然攤涼或吹自然風冷卻，竹制容器或鏈板式攤涼回潮機回潮，攤葉厚度15~20cm，時間120~180min。足烘宜采用箱式提香機作業(yè)。箱內熱風或空氣溫度90~95℃，攤葉厚度1~2cm，時間60~70min，烘至茶葉含水率≤6%，茶葉攤涼后應及時包裝入庫。記錄應妥善保存以備溯源。記錄資料包括但不限于鮮葉收購和加工各關鍵控制點的數(shù)據記錄,鮮葉、毛茶、成品茶等出人庫記錄、產品逐批檢驗記錄。產品檢驗記錄應保存24個月。
來源：公眾號《岳陽市茶葉協(xié)會》
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